Ensalada de lentejas y aguacate

Lentejas rojas aguacate

Puedes hacer esta ensalada con cualquier tipo de lenteja verde o marrón.    Pero escúchame: gasta el cambio extra (no es mucho, después de todo estamos hablando de judías) y los pocos minutos extra para coger las lentejas buenas, si es que esto es una posibilidad en la realidad de tu mundo de las legumbres.
La diferencia es la siguiente: las lentejas marrones o verdes normales son muy buenas.    Bastante suaves, agradablemente terrosas, se adaptan bien a varios sabores, hacen sopas y ensaladas encantadoras.    Todo ello es bueno, no hay que disculparse en absoluto.
Pero las lentejas francesas son algo mejor.    A veces verdosas, a veces más marrones, las lentejas francesas son un poco más especiales que las lentejas normales. Se cultivan en un suelo volcánico que les da un sabor ligeramente mineral, a nuez y a pimienta, menos “terroso” en general (o, perdón, quizá turbio) que las lentejas normales.
Son más pequeñas que las lentejas normales y tienen más forma de platillo volante, y mantienen esa forma y una textura más firme al cocinarlas.    Las lentejas francesas tienen un aspecto muy bonito… en realidad como muchos botoncitos.

Ensalada de lentejas con pollo y aguacate

Puedes hacer esta ensalada con cualquier tipo de lenteja verde o marrón.    Pero escúchame: gasta el cambio extra (no es mucho, después de todo estamos hablando de judías) y los pocos minutos extra para coger las buenas lentejas, si es que esto es una posibilidad en la realidad de tu mundo de las legumbres.
La diferencia es la siguiente: las lentejas marrones o verdes normales son muy buenas.    Bastante suaves, agradablemente terrosas, se adaptan bien a varios sabores, hacen sopas y ensaladas encantadoras.    Todo ello es bueno, no hay que disculparse en absoluto.
Pero las lentejas francesas son algo mejor.    A veces verdosas, a veces más marrones, las lentejas francesas son un poco más especiales que las lentejas normales. Se cultivan en un suelo volcánico que les da un sabor ligeramente mineral, a nuez y a pimienta, menos “terroso” en general (o, perdón, quizá turbio) que las lentejas normales.
Son más pequeñas que las lentejas normales y tienen más forma de platillo volante, y mantienen esa forma y una textura más firme al cocinarlas.    Las lentejas francesas tienen un aspecto muy bonito… en realidad como muchos botoncitos.

Ensalada de lentejas picantes

Esta inusual combinación funciona estupendamente. Se ha convertido en una de mis comidas favoritas, y también la serviría con gusto como entrante para una cena. Es ligera y fresca, con una deliciosa cremosidad gracias al aguacate.
Poner las lentejas en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto, luego escurrir y volver a ponerlas en la cacerola. Vierte suficiente agua para cubrirlas 1 cm más o menos. Añadir el ajo, la hoja de laurel y los tallos de perejil, si se utilizan. Llevar a un hervor muy suave y cocer lentamente durante unos 25 minutos, completando con agua hirviendo si es necesario, hasta que estén tiernas pero no blandas.Mientras tanto, batir los ingredientes del aderezo en un bol y sazonar con sal y pimienta (o agitar en un tarro de mermelada para emulsionar).Escurrir las lentejas y desechar el ajo y las hierbas. Mezclar con 2 cucharadas del aliño, añadir un poco más de sal y pimienta y reservar para que se enfríen completamente.Poner a hervir una cacerola con agua salada. Quitar los tallos duros de la col y desmenuzar las hojas. Añádelas al agua hirviendo y cuécelas durante 30 segundos-1 minuto, no más. Escurrir en un escurridor, y refrescar inmediatamente la col manteniendo el escurridor bajo el chorro de agua fría. Esto detendrá el proceso de cocción y ayudará a mantener el color verde brillante. Cuando la col y las lentejas estén listas, pelar y deshuesar los aguacates y cortar la pulpa en trozos de 2-3 cm. Mezclar suavemente la col con las lentejas y el aguacate. Repartir en cuencos individuales, rociar con el aderezo restante y servir.

Ensalada de cuscús y aguacate

Mezclar las lentejas con 2 cucharadas de aceite de orégano, probar y sazonar si es necesario. Colocarlas en una fuente o en un bol. Justo antes de servir, cortar el aguacate en cuartos, luego en rodajas bastante finas, y colocarlo encima de las lentejas. Rociar con un poco más de aceite y espolvorear con las avellanas y el cebollino. Tal vez sea necesario un último chorro de aceite y un poco más de zumo de limón. Que aproveche.
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